果脯是用新鮮的水果經過加工、糖漬、烘干等程序制成。不同的水果原料做成果脯后口味也不同，果脯在北方也稱蜜餞，在廣東地區稱為涼果，常見的有櫻桃干、山楂片、蘋果脯、杏脯、桃脯、話梅、楊梅、香果脯、海棠脯、酸棗糕、果蔬糕、藍莓、柿餅等等。本文以櫻桃果脯烘干、火龍果烘干為例，介紹果脯烘干講究的四個要素及果脯烘干機的選擇。

　　要素1：果脯烘干加工過程避免污染

　　果脯是食品，加工過程的衛生安全相當重要，果脯糖分高，容易招引蚊蟲、受潮，如果脯不潔凈，不僅其口感和外觀不好，更容易因污染而腐爛變質。傳統的燒柴、燃油的烘干方式，在烘干過程中產生CO和煙塵依附于果脯表面，烘干的果脯品質要大打折扣。使用新型果脯烘干機，用少量電能驅動壓縮機做功，空氣為干燥介質，烘干過程果然是零污染，另外干燥度能控制，保質期更長。

　　要素2：果脯烘干加工過程注意食品健康，拒絕硫熏

　　一些食品的干燥選擇熏硫，一是為了防蟲及保質期更長，二是為了果脯有更好的色澤。因為鮮果的含水率大，糖水高，易形成包漿，內部水分蒸發緩慢，傳統的干燥方法為烘干得更快更好，讓選擇熏硫成為無奈之舉。但熏硫的食品或食材被人體吸收后對健康有負面的影響。而新型果脯烘干機智能控制溫濕，熱風循環均勻的在封閉的果脯烘干房中流通，沒有外界任何污染，不需要熏硫的步驟，烘出好的果脯色澤和口感效果非常不錯，更受市場歡迎。

　　要素3：掌握好果脯烘干的溫濕度，烘干要均勻

　　果脯的烘干如用燒柴、燃煤等方式，火候由人工控制，不免出現溫度過高，果脯含糖量高，在高溫中出現焦化，從而使果脯色澤變暗變黑，影響品質。新型果脯烘干機烘干果脯，其溫度濕度通過智能控制系統，能控制在0-75℃的溫度范圍，通過智能系統可設置每一個階段的溫度、濕度、回差、時間參數等，熱風循環均勻，無論是底層或是頂層的果脯，都能均勻干燥，烘干設備自動運行直到烘干完成。

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